北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜肴，起源于中国南北朝时期，以优质肉食鸭为原料，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

　　主要特点

　　‌原料‌：选用北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，生长时间严格规定(通常45天左右)。

　　‌烤制方法‌：分为两大流派：

　　‌挂炉烤鸭‌：以全聚德为代表，使用果木明火烤制，鸭子不开膛，灌开水后烤制，皮脆肉嫩。‌

　　‌焖炉烤鸭‌：以便宜坊为代表，鸭子放在焖炉中烤制，肉质更细腻。

　　‌口感‌：鸭皮酥脆如薄冰，鸭肉鲜嫩多汁，搭配甜面酱、葱丝和黄瓜条食用。‌

　　知名店铺推荐

　　‌全聚德‌：百年老字号，挂炉烤鸭的代表，鸭皮酥脆蘸白糖入口即化，人均约180-225元。

　　‌四季民福‌：故宫店环境绝美，烤鸭现烤现片，搭配鸭架汤，人均约150-200元。

　　‌大董烤鸭‌：国际化餐厅，使用22天小乳鸭，鸭皮稚嫩搭配黑鱼子酱，人均约400元。

　　‌北平食府‌：超高性价比，鸭皮酥脆如薄冰，新式吃法搭配海胆或鱼子酱，人均约130元。‌

　　英文表达

　　北京烤鸭的标准英文翻译是 ‌Beijing Roast Duck‌ 或 ‌Peking Duck‌。‌

　　历史背景

　　明初时期，南京板鸭流行，宫廷御厨研制出叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。明成祖迁都北京后，烤鸭技术传入民间，1864年全聚德创立挂炉烤鸭，使北京烤鸭闻名世界。