马家卤鸡是河北正定传统清真卤制菜品，起源于明末清初，由河北安国马刘氏传入，1869年由马洛发在正定开设“马家老鸡店”并定名。其制作工艺独特，选用散养柴鸡，经伊斯兰教规屠宰后整形为琵琶状，以百年老汤配以丁香、砂仁等20余种香料卤制，成品色泽黄里透红、肉质醇厚不脱骨，1901年成为清廷贡品，2010年被认定为中华老字号。
核心特点
选材严格：选用一年生散养柴公鸡，屠宰遵循伊斯兰教规，由阿訇操刀。
造型独特：鸡体呈琵琶状，一翅插入口腔，另一翅折叠，两腿别起。
卤制工艺：百年循环老汤为底，加入丁香、砂仁等香料，卤煮时间依鸡龄精准把控(通常4小时以上)。
风味特征：成品黄红鲜亮，油香扑鼻，肉质鲜嫩不腻，骨脆透香。
荣誉与传承
1901年：慈禧太后赞誉后成为贡品。
2007年：列入河北省非物质文化遗产名录。
2010年：被商务部认定为中华老字号。
2017年：获国家地理标志保护产品认证。
现代发展
生产商石家庄马氏中发食品有限公司采用现代工艺开发真空包装系列产品(如卤鸡翅、鸡爪)，年产量达600吨，销售覆盖京津冀及全国市场。
品尝推荐
正定老店：成德南街总店(人均约30元)，可体验慈禧同款卤鸡，鸡皮滑如绸缎，骨头酥香。
