南京盐水鸭是南京最具代表性的传统美食之一，以其皮白肉嫩、咸香适中而闻名。以下综合多个来源的关键信息，帮助您全面了解这道经典菜肴：

　　一、核心特点

　　‌外观‌：皮色洁白如玉，肉质微粉红，切面完整美观‌。

　　‌口感‌：鸭肉紧实弹牙，鸭皮油润不腻，带有独特的卤香和淡淡花椒香‌。

　　‌风味‌：咸度适中(低于板鸭)，突出鸭肉本味，部分做法会加入桂花增添香气。

　　二、家庭简易做法(综合简化版)

　　‌选材处理‌：

　　优选现宰瘦型鸭(如樱桃谷鸭)，去除多余脂肪和内脏‌。

　　清水浸泡2小时去血水，中途换水‌。

　　‌炒盐腌制‌：

　　盐与花椒小火炒至微黄，冷却后均匀涂抹鸭身内外，冷藏腌制6-12小时。

　　商用做法会加入八角、白芷等香料炒盐。

　　‌焖煮关键‌：

　　冷水下锅，大火煮沸后撇浮沫，转小火焖煮40分钟(整鸭需更久)‌。

　　传统老卤浸泡可提升风味(部分商家使用80年老卤)‌。

　　‌冷却斩件‌：

　　煮后需完全冷却再切块，保持皮肉完整‌。

　　三、地道老字号推荐

　　南京本地人常去这些店购买正宗盐水鸭：

　　‌韩复兴‌(150年老店)：瘦型鸭肉，非遗工艺，皮白如雪。

　　‌桂花鸭‌：中山南路老店最正宗，低温慢煮技术，年销数百万只。

　　‌章云板鸭‌：丰富路店必吃榜，板鸭薄切技艺独特‌。

　　四、趣味知识

　　南京人年均消费4000万只盐水鸭，占全市鸭肉消费量的1/4‌。

　　桂花鸭名称由来与香气无关，是因品牌命名(部分产品含桂花香精)。