金华火腿是中国浙江金华地区的传统名产，以独特工艺和风味闻名，与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔马火腿并称世界三大火腿‌。其核心特点如下：

　　原料与工艺

　　‌原料‌：精选金华特有猪种“两头乌”的后腿，该猪种皮薄骨瘦、肉质鲜美，脂肪含量高，是腌制火腿的最佳原料‌。

　　‌制作流程‌：需经修坯、上盐、洗晒、发酵等8道步骤、48道工序，全程耗时至少10个月至1年‌。发酵过程中表面生成绿色霉菌(“上袍”)，是品质良好的标志。

　　风味与部位

　　‌风味‌：成品皮色黄亮，肉面呈玫瑰红，咸鲜甜香融合，富含氨基酸，营养价值高‌。

　　‌部位差异‌：

　　‌上方‌：最佳部位，肉质细腻，适合制作蜜汁火方。

　　‌中方‌：次于上方，可炒、蒸或炖‌。

　　‌火踵‌(蹄膀)：油盐含量低，宜做汤菜。

　　‌滴油‌：最咸部位，需搭配清淡食材‌。

　　经典菜谱推荐

　　金华火腿可作主菜或配菜，烹饪前需泡水或焯水去盐分。常见做法包括：

　　‌蜜汁火方‌：上方部位加冰糖、红酒蒸制，三蒸三制以咸鲜甜香融合‌。

　　‌火腿炒蒜苔‌：火腿片炒至变色后加蒜苔，简单调味即成。

　　‌菌菇火腿焖鸡饭‌：火腿与鸡腿肉、菌菇同焖，饭菜一体‌。

　　‌焦香呛炒火腿‌：配姜丝、辣椒大火快炒，香气浓郁。

　　金华火腿的千年工艺已被列入国家级非物质文化遗产，体现了中国饮食文化的深厚底蕴。