长沙臭豆腐是湖南省长沙市传统特色小吃，属于湘菜系，以“闻起来臭、吃起来香”著称，外焦里嫩，香辣可口。主要原料为黄豆制成的豆腐，经卤水发酵后油炸而成，常搭配辣椒油、酱油等调料食用。‌

　　核心特点

　　‌风味独特‌：初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，外皮酥脆，内里细嫩多汁。

　　‌制作工艺‌：需经卤水浸泡(卤水含豆豉、香菇、冬笋等发酵而成)，油炸后形成空心结构。

　　‌文化地位‌：毛泽东曾评价“到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙”，火宫殿臭豆腐制作技艺于2021年入选国家级非物质文化遗产。‌

　　主要流派与品牌

　　‌传统火宫殿臭豆腐‌

　　起源清末，卤水含青矾(现多改用食品添加剂)，成品呈黑色，外焦内嫩。

　　代表店：长沙火宫殿，以祭祀活动聚集地闻名。

　　‌罗家臭豆腐‌

　　改良自火宫殿技艺，分灰白嫩豆腐和瓦灰豆腐干两种，发酵工艺生成氨基酸，被誉为“素奶酪”。

　　品牌运营：湘潭罗家食品有限公司，全国500余家门店。

　　‌黑色经典臭豆腐‌

　　现代改良品牌，首创“不臭”配方降低尝试门槛，标准化生产。‌

　　现状：2024年全国门店838家，主打旅游商圈，但面临关店率高挑战。‌

　　家庭简易做法

　　‌卤水制作‌：豆豉、香菇、冬笋加水发酵15天以上。‌

　　‌豆腐浸泡‌：豆腐块卤水中浸泡2-10小时(依季节调整)。‌

　　‌油炸调味‌：茶油炸至焦黄，钻孔灌入辣椒油、酱油混合物。