山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其独特的风味和严格的酿造标准闻名。以下是关键信息总结：

　　核心特征

　　‌地理标识与执行标准‌：必须符合GB/T 19777-2013标准，仅在山西省特定区域生产，原料为高粱、豌豆等五谷，且需标注“山西老陈醋”字样及非物质文化遗产保护标志‌。

　　‌酸度与工艺‌：总酸度≥6度，需陈酿1年以上，并经过“伏晒、冬捞”工艺浓缩风味，色泽棕红至深褐，无添加剂且不标注保质期‌。

　　‌口感‌：酸味浓郁但柔和，带有香、绵、不沉淀的特点，区别于普通山西陈醋的刺激性酸味。

　　与其他醋的区别

　　‌vs普通山西陈醋‌：后者执行GB 18187标准，酸度最低3.5度，发酵期短(3-6个月)，可能含防腐剂。

　　‌vs陕西陈醋‌：山西老陈醋历史更悠久(可追溯至西周)，原料和工艺更复杂，酸度更高，且获国家地理标志认证‌。

　　选购建议

　　认准标签：执行标准为GB/T 19777，且标有“山西老陈醋”字样及酸度标识。

　　知名品牌：如紫林、水塔、东湖等，价格从几十元到数百元不等(如紫林15年陈酿约108元)。

　　用途与功效

　　烹饪：适合红烧、凉拌(如醋烧肉可去腻增香)‌。

　　健康益处：含氨基酸和维生素，可助消化、调节血脂，但不可替代药物。