三门青蟹是浙江省台州市三门县的特产，以壳薄膏黄、肉嫩味美著称，被誉为"海中黄金，蟹中臻品"。其独特的风味和营养价值主要体现在以下方面：

　　核心特点

　　‌外观特征‌

　　金爪、绯红钳尖、青背、黄肚，体型饱满，膏脂丰腴‌。

　　‌营养价值‌

　　含18种氨基酸，丙氨酸、甘氨酸含量显著高于其他产地‌

　　高蛋白低脂肪，每100g蟹肉含蛋白质15-18g

　　富含钙、磷、铁及虾青素等微量元素

　　经典做法推荐

　　‌油煎青蟹‌

　　对半切开后油煎锁鲜，搭配葱姜蒜和五花肉煸炒，十分钟即可成菜。

　　‌爆炒青蟹‌

　　蟹块裹淀粉煎炸后爆炒，配料酒、酱油焖煮，汤汁鲜香浓郁‌。

　　‌青蟹炒年糕‌

　　蟹肉与年糕同炒，加入姜、料酒调味，咸鲜软糯。

　　‌花雕酒炖蟹‌

　　适合体虚劳累者，与螃蟹蒸蛋组合更营养‌。

　　处理技巧

　　‌快速宰杀‌：用剪刀从脐部戳入心脏，静置3分钟

　　‌清理要点‌：去除蟹腮、嘴部、肚脐及透明蟹心(寒性部位)‌

　　‌保鲜建议‌：活蟹冷冻30分钟可使其昏迷便于处理‌

　　食用禁忌

　　痛风患者慎食(中高嘌呤)

　　死蟹不可食用，需确保鲜活‌

　　孕妇儿童应彻底煮熟